A finales de los 90, Tom trabajaba en la única finca de Sudáfrica que utilizaba levaduras autóctonas y rendimientos más bajos. Interesado en trabajar con variedades mediterráneas, Tom logró obtener un internado de tres meses en el legendario Domaine Gauby en el pueblo de Calce. Gérard Gauby rápidamente se hizo amigo de Tom y le pidió que regresara para tres cosechas consecutivas como ayudante de bodega. Durante ese tiempo, Tom conoció a su esposa Nathalie, quien resulta ser la hermana de Gérard.

Tom trabaja con muchas de las variedades tradicionales catalanas: Carignan, Mourvèdre, Grenache (principalmente Lladonner Pelut, la antigua cepa catalana de Grenache), Grenache Gris, Muscat d'Alexandrie y Muscat de Petits-Grains. Los viñedos se trabajan de forma natural y sin ayudas químicas. Los vinos se embotellan sin filtrar ni clarificar. El azufre, que Tom había usado juiciosamente en el pasado, no se ha agregado a ninguna producción desde la cosecha 2015.