Riccardo Zanotto tiene su idea de Prosecco y aunque no se le permite añadir la certificación DOC Prosecco, sus vinos “col fondo” son exactamente el reflejo del territorio y de la historia del Prosecco de esta peculiar zona del norte de Italia.

Conocí a Riccardo durante una tarde de septiembre donde me invitó para comer algo juntos y catar sus vinos. Ese día tomamos una pasta con setas y la botella de Bianco Frizzante, fue uno de los maridajes más exitosos que he tenido.

“Col fondo” quiere decir con los posos o sedimentos que la segunda fermentación en botella hace decantar de forma natural. Es el método con lo cual se hacía el Prosecco antes del método Charmat en 1912.

Estamos hablando de un vino artesano que no conoce tecnología alguna, sino lo de añadir el mismo mosto de la vendimia para que arranque la segunda fermentación en botella. Todos los vinos de Zanotto tienen este proceso y realmente son lo más en cuanto a espumosos.