Hacer vinos naturales que se vendan a Europa y Asia está muy lejos de trabajar en un banco en Tokio, pero Yoshiaki y Kyoko Sato están siguiendo su sueño. La pareja eran banqueros de inversión en Tokio y Londres, pero sabían que querían hacer su propio vino, por lo que eligieron Nueva Zelanda como lugar para hacerlo. Tras su llegada en 2005, fueron a la Universidad de Lincoln para aprender enología y viticultura en 2006.

Habían oído hablar de Blair Walter y Felton Road Wines y en noviembre de ese año llegaron a Central Otago para comenzar a trabajar para él y ganar experiencia. Ese mismo año, mientras estaban en Mt Edward Winery, hicieron su primera cosecha, comprando uvas orgánicas y produciendo 250 cajas de pinot noir. ''Fue entonces cuando comenzamos Sato Wines'', dijo Toshiaki.

También pasaron un tiempo en Italia y Francia para adquirir más experiencia. Posteriormente comenzaron a exportar añadas a Australia, Singapur, Japón, Noruega, Francia, Reino Unido, Bélgica, Tailandia, Taiwán, China continental y Hong Kong. Ahora están produciendo alrededor de 1700 cajas de vinos naturales utilizando principios biodinámicos.

No estoy muy seguro de si se debe a su origen japonés, pero los Pinot Noir de Sato son diferentes de la mayoría en Central Otago. Los vinos son más delicados con cierta ligereza en el paladar, no muy diferentes a la fina cocina japonesa. Probar para creer.

• Certificado ecológico
• Toda la uva cultivada es de propiedad
• 3 hectáreas totales
• La uva es cultivada según principio de agricultura ecológica y prácticas biodinámicas
• La vendimia es manual
• No hay riego de la viña
• No se usa ningún aditivo o levadura comercial
• 8.000 producción de botellas anual