Elios surgió en 2015 de la mano de Nicola y Guido cuando ambos se vieron obligados a decidir el futuro de sus carreras. Ambos estaban insatisfechos con su trabajo, ambos estaban hartos de trabajar por los sueños de otras personas. Ambos estaban enamorados de los vinos naturales.

A pesar de tener diferentes orígenes (Nicola - ingeniero informático y Guido - enólogo) lo que tenían en común era el amor por la naturaleza y por Sicilia y el deseo de revitalizar las explotaciones agrícolas de sus familias, que hasta ese momento habían estado bajo el control de las cooperativas a los que vendían sus uvas y aceitunas por casi nada.

Su idea de vino es a través de un proceso de vinificación de mínima intervención (sin utilizar productos químicos ni aditivos, etc.) dando así a la uva la posibilidad de expresarse verdaderamente y recuperar la dignidad perdida.

• Certificado ecológico
• Toda la uva cultivada es de propiedad
• 10 hectáreas totales
• La uva es cultivada según principio de agricultura ecológica
• La vendimia es manual
• No hay riego de la viña. Solo en una pequeña parte por las viñas más jóvenes.
• No se usa ningún aditivo o levadura comercial
• No hay control de la temperatura
• 20.000 producción de botellas anual