En 1977, a la edad de dieciocho años, Stefano Bellotti se hizo cargo de la granja familiar, ubicada en la frontera entre Piemonte y Liguria, en Novi Ligure. La empresa, propiedad de la familia Bellotti desde 1930, reside dentro del Gavi DOCG, y fue utilizada por el médico padre para escapar de la ciudad.

Stefano comienza con diferentes cultivos y una pequeña hectárea de viñedo; además, gracias a un encuentro con uno de sus primeros maestros, Pietro Toccalino, un vecino, aprende los fundamentos de la elaboración del vino.
Hoy Stefano Bellotti es recordado como uno de los pioneros del vino natural, además de embajador de la agricultura biodinámica.

Sus vinos, todos de fermentación espontánea, sin adición de anhídrido sulfuroso y fuera del DOC, han devuelto el valor y la dignidad a la uva Cortese y se encuentran entre los pocos capaces de describir un territorio empañado por la legislación, la enología y el mercado, que hoy produce vinos desprovistos de profundidad. Cascina degli Ulivi, ahora dirigida por su hija Ilaria, va más allá del vino, y cada día va tomando forma la idea de una empresa autárquica con la que soñaba Stefano: junto con el viñedo, de hecho, campos de cultivo, bosques, huertos, un huerto, una ganadería, para apoyar el trabajo en el Agriturismo.